Nella nostra Azienda ci sono piante di ulivi delle cultivar Carolea e Roggianella, che insieme agli alberi di fichi e ai vigneti di uve bianca e nera creano uno scenario che rappresenta le ricchezze naturali che può esprimere il rispetto del territorio di riferimento, fra i comuni di Mongrassano, Cerzeto e Cervicati, nella Valle del Crati. Alcuni alberi di ulivi si ergono con la sontuosità degli alberi secolari e le altre piante mettono in bella mostra le caratteristiche di una coltivazione curata con passione nel tempo. L’olio, al consumo, è di colore giallo-verde, intenso. All’esame olfattivo ha un leggero sentore di fruttato. Il gusto è tenue e delicato di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E’ discretamente fluido. L’acidità è sempre molto bassa. Il nostro olio esprime la sua qualità su ogni piatto: ottimo per condimenti a crudo, ideale per la cottura di cibi, esalta i sapori di verdure, carne e pesce. Produciamo olio per palati raffinati, per soddisfare il gusto di un consumatore sempre più attento ed esigente. La missione dell’Azienda è privilegiare la qualità alla quantità, realizzando un olio d’oliva sempre all’altezza delle aspettative di intenditori e buongustai.
Raccolta delle olive e frangitura
Il nostro olio è il risultato dell’integrazione delle più moderne tecnologie di lavorazione con una tradizione millenaria di coltivazione e raccolta, rispettosa della natura e dell’ambiente. Si tratta di un olio ottenuto da olive raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate subito in frantoio, rispettando le loro caratteristiche e le peculiarità delle cultivar. Gli ulivi della nostra Azienda sono coltivati seguendo i criteri dell’agricoltura tradizionale. La rinuncia all’impiego di fitofarmaci e concimi chimici, e l’attenzione al benessere della pianta e all’integrità del frutto, permettono di produrre olive sane. Particolare cura è posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive. Le nostre olive vengono raccolte rigorosamente a mano, talvolta con l’ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono utilizzate per agevolare le operazioni di raccolta, che viene effettuata a partire dalla fine di ottobre, periodo ottimale per la produzione dell’olio, e non oltre dicembre di ogni anno. La molitura con il tradizionale metodo della frangitura integrale dell’oliva viene effettuata entro le 24/48 ore per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio. Questo processo viene eseguito in un frantoio di fiducia tramite lavorazione a freddo con impianti ad alta tecnologia che uniscono una lavorazione moderna alla tradizione, mantenendo il più possibile intatte le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva.
Caratteristiche dell’olio
Le nostre terre, baciate dal sole per gran parte dell’anno, hanno sempre rappresentato un posto ideale per la coltivazione di piante d’ulivo, oggi integrate da piante giovani. E’ proprio grazie a questi ulivi che la nostra Azienda produce un Olio Extravergine di colore giallo-verde, dal profumo ampio, di ricca composizione aromatica, che contribuisce a rendere il nostro olio di oliva un prodotto di alta qualità.
Esperienza nella produzione dell’olio
L’impegno produttivo, che nella famiglia Formoso ha profonde radici, si unisce all’entusiasmo di Angelo, per concretizzarsi in un prodotto che miscela accuratamente il nuovo alla tradizione. In virtù dell’esperienza che si tramanda da generazione in generazione e della passione per la terra dove coltiviamo gli ulivi, la nostra produzione di olio extravergine di oliva si basa su una accurata selezione delle migliori olive prodotte e su metodo di estrazione a freddo, così da mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche del nostro prodotto d’eccellenza. Il rispetto delle tradizioni, dei tempi, della natura, unito alle moderne tecniche di raccolta e alla disponibilità sul territorio di frantoi a tecnologia avanzata, ci permettono di trasformare le olive a poche ore dalla raccolta, così da ottenere un olio fragrante, ricco dei profumi e delle proprietà benefiche.
