Nell’Azienda di Angelo Formoso sono evidenti i segni di una produzione agricola tradizionale, che si caratterizza per un’elevata dose di manualità presente in molte fasi dei processi di lavorazione, determinante ai fini della qualità dei prodotti.
La raccolta manuale assicura l’integrità dei frutti. La selezione manuale dei prodotti consente un’ulteriore verifica della qualità e, nel caso dei fichi, della loro dimensione per assicurare un’organizzazione delle diverse pezzature, in relazione alle richieste per le varie tipologie di trasformazione. Durante l’essiccazione i fichi vengono rigirati manualmente per garantire un processo uniforme ed omogeneo. Anche il confezionamento per la vendita viene fatto a mano, per garantire l’integrità del prodotto.
Nell’Azienda di Angelo Formoso sono evidenti i segni di una produzione agricola tradizionale, che si caratterizza per un’elevata dose di manualità presente in molte fasi dei processi di lavorazione, determinante ai fini della qualità dei prodotti.
La raccolta manuale assicura l’integrità dei frutti. La selezione manuale dei prodotti consente un’ulteriore verifica della qualità e, nel caso dei fichi, della loro dimensione per assicurare un’organizzazione delle diverse pezzature, in relazione alle richieste per le varie tipologie di trasformazione. Durante l’essiccazione i fichi vengono rigirati manualmente per garantire un processo uniforme ed omogeneo. Anche il confezionamento per la vendita viene fatto a mano, per garantire l’integrità del prodotto.
L’Azienda, oltre alla vendita dei fichi essiccati, lavora in maniera artigianale una piccola quantità dei fichi essiccati per immettere sul mercato un’offerta di prodotti da tradizione ed è in questa fase di lavorazione che la manualità trova la sua massima espressione.
Tutte le operazioni del ciclo produttivo artigianale – l’apertura, la farcitura, la pressatura, lo schiacciamento dei frutti, la formazione dei tipi di prodotto finale – sono eseguite a mano, rispettando rigorosamente gli insegnamenti tramandati dalla nonna Maria. Questa produzione artigianale rappresenta la testimonianza di una tradizione che si intende conservare e valorizzare nel tempo.
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